На Востоке очень распространен и всеми любим гриб ежовик гребенчатый. В России в народе его называют «дедушкина борода», «мягкий ежик» или «грибная лапша». Он растет на деревьях, опилках, и свисает вниз, действительно напоминая белую бороду или лапшу из теста.
Это очень плотный гриб, часто большой и достаточно тяжелый (плодовое тело размером с кулак может весить 400-500 гр.). При этом он нереально вкусный! Его можно жарить, сушить, отваривать, тушить, запекать, солить и мариновать. Особенность этого гриба в том, что он очень хорошо впитывает как воду, так и запахи и вкусы. Китайцы часто сравнивают его с тофу – практически безвкусным соевым продуктом, похожим на сыр. Если приготовить их с курицей – гриб и тофу примут вкус курицы. Если готовить с морепродуктами – будут похожи на них.
По структуре гриб также напоминает мясо. Только для некоторых он реально схож с куриным, а для некоторых – сильно напоминает креветки или крабовое мясо. Гурманы отличают еще специфический ореховый аромат, присущий именно молодым экземплярам.
Грибная лапша – популярное блюдо не только в восточных странах. Итальянцы также обожают грибную пасту. Хотя в Китае это скорее своеобразный суп, а не второе блюдо. И грибная лапша с ежовиком отличается внешне. Гриб режется длинными полосками, а при правильной жарке или отваривании он не теряет свой цвет и остается белым. Поэтому внешне иногда невозможно понять, где тесто-лапша, а где сам гриб.
Грибную лапшу по-азиатски можно готовить и с морепродуктами, и с мясными изделиями, и на овощной основе. Как уже говорилось, гриб впитает вкусы соседствующих ингредиентов. И может стать «невидимкой» как внешне, так и по вкусу.
В Италии этот гриб тоже невероятно популярен. Но почему-то и там, и в России его обязательно отваривают перед обжаркой. Но китайцы, а также коренные жители Дальнего Востока, никогда этого не делают. Ежовик гребенчатый хорошо впитывает воду, после чего может потерять свои свойства. Лучше всего его сразу обжаривать или тушить. Причем самый лучший вкус получается на маргарине или сливочном масле – растительное он впитывает, как баклажаны, и становится склизким и не самым приятным. Особенно быстро готовятся молодые грибы, размером не больше 8 см.
Сушить гриб тоже одно сплошное удовольствие. Он остается таким же белым и красивым, как и в свежем виде, просто уменьшается в размерах. А по вкусу становится ярче и ароматнее.
